制作酸奶的注意事项
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作者:restaurant-66
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发布时间: 3042天前
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不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高。当牛奶加热的温度过高，会杀死发酵过程中的乳酸菌造成发酵失败;温度过低又会造成发酵缓慢
1.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高。当牛奶加热的温度过高，会杀死发酵过程中的乳酸菌造成发酵失败;温度过低又会造成发酵缓慢，需要妈妈靠自我经验随时进行控制。建议使用专门的酸奶机进行保温发酵。酸奶机保温温度已自动设定为40℃左右，操作简单。
2.发酵容器用带盖瓷杯较好，硬塑料杯子也可，但质量要好，避免加热消毒时变形。密封器盖子很重要，因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
3.容器消毒不要用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，造成污染，使发酵失败。用开水加热消毒是较安全的方法。
4.注意挑选合适的牛奶。有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作为酸奶的原料。鲜奶中的水含量也会对酸奶质量造成一定影响。鲜奶中牛奶的含量越纯，制成的酸奶味道越好。
5.要注意挑选合适的菌种，用买来的酸奶做菌种(所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶)，会因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，建议去药店采购一些金双歧作为纯菌种(加入金双歧发酵的酸奶里，富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康)。
