几个做面包的小知识
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作者:restaurant-66
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发布时间: 3042天前
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做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还是有很大区别。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高
1、做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还是有很大区别。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高，一般在11.5%—13%左右。一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到面包要求的筋度，所以做面包，一般都要用到高筋面粉。
2、面包发酵一般需要三个阶段，**次发酵、中间醒发及**次发酵。**次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要10-15分钟左右。再将醒发好的小面团较后整形成喜欢的样子，排入烤盘，在一定的湿度和温度下进行较后一次发酵，一般时间为30分钟。
3、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是较常见的问题，因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯较简单的错误。酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
